집에서 구운 돼지 껍데기에서 잡내가 걱정되셨나요. 핵심은 손질보다도 삶기 타이밍과 물기 제거에 있어요. 또 양념은 마지막에 입히는 방식으로 가면 실패 확률이 확 줄어요. 오늘은 손질부터 굽기, 소스까지 한 번에 정리해드릴게요. 대부분은 “껍데기는 그냥 구우면 되지”라고 생각하지만, 실제로는 된장과 향신 재료 구성이 잡내를 좌우해요. 삶은 뒤에 바로 헹구고 물기를 충분히 빼는 것까지 포함하면 술집 느낌에 한 발 더 가까워집니다. 결론 돼지 껍데기는 잔털 정리 → 향신 재료 넣고 20~30분 삶기 → 찬물 헹군 뒤 물기 완전 제거 → 중약불로 천천히 굽고 양념은 마지막에 입히면 잡내와 튐이 줄어요.1. 기본 손질이 잡내와 식감의 시작이에요먼저 겉면에 남아 있는 잔털과 과한 지방을 정리해 주세요. 잔털이 ..